合鴨農法の鴨です

このところ忙しいです。やはり１２月の為に１０～１１月は慎重な消費傾向だったのでしょうか？しかしその反動で１月がどうなるか今から恐ろしいです（笑）。ご心配頂きました指の負傷は、お陰さまで回復も早くきれいにくっつきました。でも切った時は余裕なんてありませんので、きちんと合わせなかった傷口は、指紋が微妙にずれてしまったようで笑えます（笑）。生々しい時の傷口をお見せしたかったのですが、ヒンシュクを買いそうなので治った傷跡をどうぞ。

そういえば新潟で無農薬無化学肥料で米つくりをしている農家さんから、合鴨農法でお役御免になった合鴨が届きました。合鴨は人工的に交配された動物ですから、自然に返すことはできません。雛の時から稲の成長とともに育った鴨は、一年経つと食用鴨になってしまうのです。でもそれを無駄なく美味しい料理に仕立てることが、我々にできる最善の仕事です。骨を付けたままの胸肉をじっくりローストしています。切り分けて赤ワインのソースを添え、付け合わせにはモモ肉のパテの詰め物を。雑草のほか、田んぼに落ちた米などを食って育っているのでしっかり太ってます。野生の鴨に比べて筋が強靭です。体がでかいので野鴨のような長距離飛行は苦手でしょうが、水の上なら無敵でしょう。その太った皮目にバッチリ焼きを入れると、脂肪が溶け出し皮の旨みが凝縮します。パリッとしてて美味しいですよ。

まだ少々ありますので、お試しになりたい方はご連絡ください。９０００円のコースのメインで２名様よりご注文いただけます。