ココ・ゴローゾの花より団子じゃい！~リストランテ フィオレンツァのシェフブログ~

神戸国際マス釣り場

ご無沙汰です。
久々となってしまいましたが、恒例の遠足日記です。
今回は西多摩の檜原村にあるマス釣り場へ行ってきました。しかも珍しい事に全社員揃っての遠足となり、バスを貸し切ってのイヴェントになってしまいました。

いつもの出勤時間よりちょっと早い集合時間。前々から遅刻しないよう周知徹底したはずですが、ラクローチェの２年生のみ３名も遅刻してきました。しかも１名は出発時刻に目覚めたと言う大寝坊。事前に通告したあった通り、大幅な遅刻者は自力で現場まで来るか休むかどちらか選ばせると、「行く」との返事。

満員のバスに揺られ、首都高から中央道へ。たまにこうやってバスに乗ってゆくのもいいものですねぇ。何より皆が楽しそうに騒いでいるだけで嬉しく感じます。八王子JCTから圏央道へ乗り換え、日の出で降ります。一般道を１時間ほど走ると、檜原村の神戸（かのと）に到着です。

都心から２時間ばかりかかりますがこの景色です。東京の自然も侮れませんね。

まずは釣りです。
手づかみは無理でしょう。
釣れました！

ここは自然に流れる川にニジマスを放流し、それを釣る管理釣り場。釣り堀みたいなものです。稀には本当の天然魚が釣れる事もあります。しかし放流魚ですら、そうそうバンバン釣れてくれるわけではありません。ここには随分前にオザミグループと合同で遠足に来た事があったのですが、その時よりも放流数が減っているようないないような・・・。まま、あの時は人数が大勢でしたからね。これで良しとしておきましょう。
１人１０本までＯＫとのことですが、釣れたのは１人１～２本程度ですかね（笑）


川が冷たいのでイイ具合にワインクーラーです。
そしてバーベＱ
一応プロの料理人のバーベＱですから、ハンパは許されません。まずは「フレッシュ白アスパラの自家製ベーコン巻」。白アスパラって固いですから、グリーンアスパラより作りにくかったです。しかしこれはウマイ！店で出そうかと思うほど美味かったです。他にも大山鶏のモモ・ネギ・レバー・ハツを一本に刺した串やササミ焼のワサビ添え、岩中豚のステーキ等々、コレ一昨日の定休日に、地味～に仕込んでいたんです。

釣れたニジマスもマリネにしたり、焼いたりして食べましたがかなり美味かった。ウチのさくらもついてきました。
楽しい一日でした。
（「国際」っても、これだけですけどね。かつて国際大会でもあったんでしょうか？）

ディナーメニュー更新

夜メニューを一部変更しております。

パルミジャーノ・チーズケーキ

これ昨年末によく作っていた「南瓜のパルミジャーノ・チーズケーキ」です（現在でも時々出してます）。チーズケーキってとても人気ありますよね、一般的に言って。それで何か名物チーズケーキを考案しようと思って、丁度冬至のころ合いにランチで売り出してみました。そしたらめっちゃ大ヒットしまして、準レギュラー化しております。

それで創作意欲がわいてきて、第二弾は「黒豆抹茶パルミジャーノチーズケーキ」を考えてみました。黒豆をあらかじめシロップで炊いて、一晩浸しておきました。チーズなどの油脂は、香モノを封じ込める作用があるので、抹茶の風味がどうなるか心配しましたが、意外によく香ってくれます。黒豆もいい感じにしっとりして、ありきたりな感じもしますがかなり美味しいです。

さらに今のうちしか作れないかと思い急遽制作した「栗のパルミジャーノ・チーズケーキ」です。これにはイタリアの栗粉を混ぜ込んであるので、ちょっぴりイタリアの栗粉菓子の風味があります。こいつは栗がどうしても高価なので、ディナーでしか出していません。

如何でしょうか？パルミジャーノ・チーズケーキの３連発。全種類が常にあるわけではありませんが、チーズケーキは何かしら用意しています。

肩コリ

なんやかんやと忙しく、ブログさぼりもすっかり板に付きました。お久しぶりでございます。なんか急に暖かくなって、チャリンコ通勤は暑いくらいです（思い切り漕ぐからですが・・・）。

前に買った肩コリマッサージャーは気持ちよく使ってはいますが、今ひとつコリの芯の方まで届かないというか、一瞬軽く感じても、再びカルボナーラを作り出すとすぐ元に戻ってしまうんです。そこでデスクの椅子に乗っけるだけでマッサージチェアに早変わりするというこれを買ってみました。

ん～、でもこれ肩に大して当たらないんですね。背中と腰にはいいんですけど・・・。しかも肩甲骨の辺りに来ると骨に当たって結構痛いんです。まぁ、昔スキーで背筋を痛めて以来、時々その激しい痛みが復活することがあるので、その癒しにはいいかもです。しかし、椅子の座り心地は悪くなりました↴

先日六本木のドンキをうろうろしていたら、マッサージ商品の陳列を発見。すかさずお試ししたところ、ハンディーマッサージャーでは今使っている奴が一番気持ちよく、期待していた救命胴衣みたいなモミ機能のついたやつは、肝心のツボに当たっていない感じ。そこで苦手な電気ピリピリの低周波治療器に挑戦。そしたらいいじゃないですか！ネックレスみたいに首からぶら下げる小さなやつなんですけど、いい感じです。

翌日ネットで色々な機種を探してこれをポチっとやりました。なんと翌日には配送されたので、早速一番痛い首根っこに貼ってみました。

いや～、そしたら良く効くじゃありませんか！おぉ、これは気持ちいい。２日目で相当楽になりました。試しに掌を挟んでみましたが、これも相当いい。でも、腕や肩や首筋の筋肉が勝手に動くもんでかなり不気味ですけど・・・。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます

あけましておめでとうございます。
正月休みはあっという間に終わってしまいました(>_<)

忘年会では全社員やその家族もご招待して、京橋フィオレンツァで盛大に楽しみました。
今回から新企画で餅つきなんぞをやってみたのです。長い事ひとり暮らしをしていると、年末年始に町角で見かける餅つきなんかに郷愁を覚えたりします。でも、祭りなんかもおんなじですが、なかなか参加できませんからね、そういうのに。東京のひとり暮らしは、疎外感がいっぱいです（笑）
で、自分でやることにしました。
みんな、喜んでくれたようで良かったです。
ご馳走がいっぱいあったので悩ましいですが、搗きたての餅はやっぱり美味く、ついつい食べ過ぎてしまいました。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

今年もお世話になりました

本年の営業は今日３０日で終了です。モノスゴク忙しかった印象の下半期でしたが、振り返れば途方もなく大変な年でした。震災直後はホントウに夜の街から人がいなくなり、昼でさえ閑散。予約はず～っと先まで全キャンセル(>_<)
銀座の中央通りや並木通りも灯りが消え、まだ２０時だって言うのに早朝４時の暗さ（朝帰りで見慣れた景色/笑）。今後どんなふうになるのか？先行き不安が無かったと言えば嘘になります。

でも世間が落ち着き始めると夜の街も少しずつ活気を取り戻し、すると何故か突然の局所的カルボナーラブーム到来！？いや、それまでも確かに人気メニューでした。地方からのお客様がわざわざカルボナーラを目当てに来店して下さっておりました。でも震災後のオーダー率はそれまでに比べ飛躍的な高まりを見せ、「何がどうなったんだ！」と、当の本人が一番驚くことになりました（何が引き金だか未だに分かりません/笑）。もうウチは完全に「カルボナーラの店」として認定して頂けたようです(^_^;)
昨日もご予約の電話で、「カルボナーラが有名なんですよねぇ？」と訊かれてしまい、「ハ、ハイ、皆様９割方ご注文して下さいます」と、率直にお答えするしかありませんでした（笑）。

でもまぁ、この位オーダーしてもらって初めて名物メニューって言えるんでしょうね。名物メニューが客引きパンダとなって、全体の営業に良い影響を与えるものと感じ入りました。感謝感謝です。カルボ肩は相変わらずですが、来年もより一層精進してカルボ作りに精を出します（他の料理もヨロシクです！）。

本年も大変お世話になりました。改めて御礼申し上げます。
では皆様、良いお年を。

本日の料理

「大盛況のクリスマスも終わり、ひと段落」と言いたいところですが、まだまだ休憩できません。もうひと踏ん張りです。

今日の料理です

クリスマスメニュー

ちょっとだけ変更がありましたのでお知らせします。

当初クリスマスディナーに“本当のカルボナーラ”を入れなかったんですが、多くのご予約のお客様からその旨ご指摘があり、「そんなにご要望があるのか！」、ならばと考え直し急遽組み込むことにしました。

スティンコ

「骨と皮つき丸ごと豚すね、スティンコのロースト」

ドイツ料理のアイスバインってやつと同じ部位です。イタリアにも同じような郷土料理がありますが、これは煮込まずにローストしたものです。このボリューム、噛み締める肉質感、ネッチリした皮のゼラチン質。ウデは大して要りません。塩漬けしておいて焼くだけでメチャ旨い玄人好みの料理。
ちょっとデカいので、３～４人くらいでシェアして楽しんで頂けたら、と思います。勿論、お１人で挑戦して下さる様な肉好きは大歓迎ですが・・・。

巨大ポルチーニ

このバカでかいポルチーニ！！！
こんなの滅多に見ることないです。比較対象に置いたトマトはミニトマトじゃありませんよ。まぁ、デカけりゃいいってもんじゃありませんが、お買い得だったんで３ｋｇ（４個）も買い込みました。

遠慮なく使ってますんで、すぐなくなると思います。